做菌菇菜，关键是摸清每种菇的脾气：该撕的撕，该切的切，分清哪些可以快炒汆烫，哪些必须彻底煮熟。下面把天美农业在广州南沙方舱里种的8种菌菇，逐个讲清口感、处理和吃法。
金耳、绣球菌、红托竹荪怎么处理？
这三种口感偏滑、脆，适合清淡做法：
- 金耳：胶质饱满，滑润清鲜。清水泡洗干净，顺着纹理撕成小朵。适合加冰糖、红枣炖甜汤，也可以煮粥，或焯水后凉拌。金耳和银耳不是同一种菌。
- 绣球菌：形似绣球花，脆嫩有嚼劲。顺着褶缝拆成小块，冲净杂质。沸水汆烫2到3分钟后凉拌，或配肉片清炒。绣球菌和银耳也不是同一种菌。
- 红托竹荪：菌柄脆嫩，菌裙吸汤。去掉菌盖和菌托，只留菌柄和菌裙，洗净即可。最适合煲汤、炖鸡，出锅前几分钟再放，保住脆口。
羊肚菌、见手青、灰树花怎么吃才对？
这三种菌香浓，做好了很下饭，其中两种一定要彻底煮熟：
- 羊肚菌：蜂窝状菌盖，肉厚菌香浓。温水泡20分钟，把褶皱里的杂质洗干净。煮透后炖鸡汤或小炒。羊肚菌必须彻底煮熟，不能生吃，也不能只焯一下就凉拌。
- 见手青（牛肝菌）：菌肉厚实，熟透后风味浓郁。切成薄片，用的刀和砧板要和生食分开。多放油，大火炒透。见手青必须烧熟煮透，不能凉拌；吃剩的下一顿要重新彻底加热。
- 灰树花（舞茸）：菌片层层叠叠，脆嫩菌香浓。切掉老根，用手撕成小朵洗净。清炒、炖汤、涮火锅都合适，炒熟煮透再吃。
秀珍菇和灵芝平时怎么用？
- 秀珍菇：个头小巧，鲜嫩清脆。切掉硬蒂，冲洗干净就行。适合炒肉片、涮火锅、煮汤，下锅炒到断生即可，不宜久煮，煮久了就不脆了。
- 灵芝：质地坚实，微苦带菌香。冲洗干净后切成薄片，用来煲汤、煮水或泡茶。孕产妇和婴幼儿不推荐食用。
人工种植的菌菇和野生菌有什么区别？
天美农业的菌菇在广州南沙超过200个智慧种植方舱里人工种植，一个舱种一个品种，温度、湿度和采收时间都可以控制。和山里自然长的野生菌相比：
- 全年出菇：不受季节和天气影响，全年都能按订单供应。
- 个头均匀：生长环境稳定，采下来的菇大小整齐。
- 干净少沙：不接触山林里的泥沙落叶，清洗和后厨处理更省时间。
- 一样要做熟：不管人工菌还是野生菌，都要烧熟再吃，羊肚菌和见手青尤其要彻底煮透。
餐厅和批发怎么拼单订菌菇？
天美农业的菌菇以鲜品为主，干品可以按订单制作，一件起订，多个品种可以拼成一单。这样餐厅试新菜、档口小批量试卖都方便。
全国可配送，优先广东：广东省内批发市场当天到，快递最晚次日到省内。订货或预约到广州市南沙区榄核镇九墩街4号的基地看方舱，可以致电 400-889-0283。