吊水鱼，是在出塘前转入清水池、停止喂食暂养一段时间的鱼。吊水让鱼排空肠道、消耗多余脂肪、排出带土腥味的物质，鱼肉因此更紧实、没有土腥味。常见做法吊5到7天，天美农业的凤凰金鲷鱼出塘前吊水21天，吊到可以直接做鱼生的程度。
鱼为什么要吊水？
养殖鱼平时吃饲料、长得快，肠道里有残留，皮下和腹腔也容易积脂肪，体内还会带一些有土腥味的物质。刚出塘就宰杀下锅，鱼肉偏软，还可能带一股洗不掉的土腥味。
吊水就是让鱼在清水里"清一清肚子"：
- 排空肠道：停喂之后，消化道里的残留慢慢排干净，腹腔变干净。
- 消耗多余脂肪：不吃东西的日子里，鱼靠消耗体内脂肪维持游动，多余的脂肪少了，肉质收紧。
- 排出土腥味：带土腥味的物质随着脂肪消耗和清水代谢排出体外。
吊过水的鱼，吃起来清爽不腻，没有土腥味。
吊5到7天和吊21天有什么不一样？
吊水在水产行业不是新鲜事，大多数做法是吊5到7天。这几天里，鱼基本能排空肠道，土腥味比刚出塘时轻了不少，但对腥味敏感的人，清蒸或煲汤时有时还能吃出来，肉质的紧实度也还差一点。
凤凰金鲷鱼把吊水时间拉长到21天，整整三周停喂清水暂养。多余脂肪消耗得更充分，肉质更紧实有弹性，土腥味去除得更彻底。所以它不只适合清蒸、火锅，还能片成薄片直接做鱼生。
怎么分辨一条鱼有没有吊够水？
不管是在档口挑货，还是餐厅收货，可以从这几处看：
- 摸肉质：没吊水或吊得短的鱼，肚子鼓、手感软，按下去回弹慢；吊够水的鱼身形收紧，摸上去结实，回弹快。
- 闻气味：鳃盖和鱼身闻起来土腥味重的，多半吊得不够；吊够水的鱼只有淡淡的水汽味。
- 看腹腔：开膛后看肠道是否排空、腹腔是否干净。凤凰金鲷鱼腹腔本来就没有黑膜，洗净后内壁洁白，不用刮膜。
- 看下锅表现：吊得不够的鱼切片下火锅容易碎，汤面容易起油沫；吊够水的鱼片久煮不散，吃起来有嚼劲。
买鱼时该问清楚什么？
批发商、餐厅和家里买鱼，与其只问一句"是不是吊水鱼"，不如问具体一点：
- 吊了几天：直接问这批鱼吊了几天水、在什么水池里吊。只说"吊过"不说天数的，心里要有数。
- 规格和起订：比如凤凰金鲷鱼单条约1.5斤，有活鱼和冰鲜，起订量按订单确认，订货前先按自己的用量把规格定好。
- 到货时间：吊水鱼出池后越快到手越好。天美农业发往广东省内批发市场当天到，快递最晚次日到省内。
吊过水的凤凰金鲷鱼怎么吃最好？
没有土腥味、没有肌间刺、腹腔没有黑膜，吊水21天的凤凰金鲷鱼从生吃到熟吃都合适：
- 顺德鱼生：鱼肉片成透光薄片，配姜丝、葱丝、柠檬叶丝和炸花生，淋花生油和酱油拌匀，爽脆鲜甜。
- 厚切刺身：切半厘米左右的厚片，蘸酱油和芥末，吃得出鱼肉的弹性。
- 清蒸：1.5斤左右的鱼，水开后大火蒸约8到10分钟，倒掉蒸出的水，铺葱姜丝，淋热油和豉油。
- 火锅：斜刀切片，汤滚后下锅，煮到鱼肉变白熟透就捞，久煮不散。
- 煎焗：鱼块吸干水分，两面煎香，再下酱汁焗熟，外香里嫩。
除了鲜鱼，天美农业还有鱼滑、鱼面、鱼腐、鱼丸、鱼饼和罐头等加工产品。
订购凤凰金鲷鱼，或预约到广州市南沙区榄核镇九墩街4号的基地看吊水池，可以致电 400-889-0283。