凤凰金鲷鱼可以生吃。它出塘前吊水21天，没有土腥味，肉质紧实，鱼肉里没有肌间刺，片成透光的薄片做顺德鱼生，或切厚片蘸芥末酱油当刺身，入口都爽脆清甜。一条约1.5斤的鱼，两边净肉做鱼生，鱼头鱼骨清蒸或滚汤，整条鱼都能吃完。
为什么凤凰金鲷鱼适合做鱼生？
养殖鱼做鱼生，最怕两样：一是土腥味，二是细刺多、肉质松散。凤凰金鲷鱼在这两点上都占优势：
- 吊水21天：常见做法是出塘前吊水5到7天，凤凰金鲷鱼在清水池里停喂吊水21天，排空肠道、消耗多余脂肪，土腥味去除，鱼肉也更紧实。
- 没有肌间刺：除了主骨，鱼肉里没有细碎的小刺，片鱼时下刀顺畅，吃起来不用一边吃一边挑刺。
- 腹腔没有黑膜：开膛后不用刮膜，冲洗干净就能取肉。
- 不使用抗生素：在广州南沙的标准养殖池里养殖，养殖过程不使用抗生素。
顺德鱼生怎么做？
顺德鱼生讲究薄、爽、鲜，配料多，捞起来一口吃到好几种口感。
第一步：备料与处理
准备一条约1.5斤的凤凰金鲷鱼。宰杀后放血要彻底，放干净血的鱼肉呈半透明的玉白色。去鳞、开膛去内脏，冲洗后用厨房纸把鱼身内外的水分吸干，刀和砧板也要擦干。
第二步：起肉与片鱼
顺着脊骨下刀，把两边的鱼肉完整起出来，去掉鱼皮。刀要快，斜刀把鱼肉片成透光的薄片，每片厚薄均匀，平铺在盘里。盘底可以先垫一层冰，让鱼片保持冰爽。
第三步：准备配料
- 姜丝、葱丝：切得越细越好，带来清香和一点辛辣。
- 柠檬叶丝：顺德鱼生的点睛之笔，切成发丝一样细，香气清爽。
- 炸花生：酥脆，带油香。
- 花生油和酱油：拌鱼生用。
第四步：拌匀开吃
夹一份鱼片放进碗里，按口味加姜丝、葱丝、柠檬叶丝和炸花生，先淋一勺花生油，再淋酱油，用筷子快速拌匀，一大口送进嘴里。鱼肉爽脆，柠檬叶清香，花生酥脆，吃不出一点腥味，越嚼越甜。
凤凰金鲷鱼刺身怎么吃？
不想准备一堆配料，也可以按刺身的方式吃，更能吃出鱼肉本身的清甜。
和顺德鱼生的薄片不同，刺身建议切厚片，大约半厘米厚，逆着肌肉纹理下刀。厚切更能吃出吊水21天后鱼肉那种紧实、有弹性的口感。准备一碟酱油，挤少许芥末，夹一片蘸一下直接入口，冰过的鱼肉在齿间有明显的脆感，嚼几下鲜甜就出来了。
一条凤凰金鲷鱼怎么分着吃？
一条约1.5斤的凤凰金鲷鱼，一家人或一桌客人可以一鱼多吃：
- 两边净肉：做顺德鱼生或厚切刺身，刚好一大盘。
- 鱼头鱼骨清蒸：斩成段，用少许姜丝、花生油、生抽腌一下，水开后大火蒸8到10分钟，撒葱花、淋热油和豉油。
- 鱼头鱼骨滚汤：下锅两面煎香，倒入开水大火滚煮，加白萝卜丝或豆腐，汤很快变成奶白色。
- 下火锅或煲生滚粥：桌上有人不吃生的，鱼片也可以涮火锅或煮生滚鱼片粥，煮到变白熟透就捞，肉质紧实不容易散。
在哪里订凤凰金鲷鱼？
天美农业的凤凰金鲷鱼在广州南沙基地养殖，单条约1.5斤，有活鱼和冰鲜，起订量按订单确认。全国可配送，广东省内批发市场当天到，快递最晚次日到省内。订货或预约到南沙基地参观，可以致电 400-889-0283。